Ako sa vyrába Prosecco: Od hrozna po bublinky v pohári
Prosecco je viac než len šumivé víno. Je to symbol pohody, osláv a talianskeho životného štýlu – la dolce vita. Ale čo všetko sa skrýva za tými sviežimi bublinkami? Poďme sa pozrieť na to, ako sa Prosecco vyrába – krok za krokom, od vinohradu až po vašu poháre.
Čo je Prosecco a odkiaľ pochádza?
Prosecco je talianske šumivé víno, ktoré sa vyrába predovšetkým z odrody hrozna Glera. Najznámejšie oblasti jeho produkcie sa nachádzajú na severe Talianska, v regióne Veneto a časti Friuli Venezia Giulia.
Hoci meno „Prosecco“ pochádza z malej dedinky neďaleko Terstu, dnešná výroba je sústredená najmä okolo známych miest ako Valdobbiadene a Conegliano. Tieto oblasti spolu tvoria srdce Prosecco DOCG zóny – teda tej najkvalitnejšej klasifikácie Prosecca.
Prosecco si získalo svetovú popularitu vďaka svojej sviežosti, ľahkosti a ovocnému profilu. Je ideálnou voľbou na oslavy, pikniky, ale aj len tak na víkendové posedenie s priateľmi. Navyše, v porovnaní s francúzskym šampanským je výrazne cenovo dostupnejšie.
Hlavné oblasti pestovania a odrody hrozna
Najpoužívanejšou a povinnou odrodou pre výrobu Prosecca je Glera, ktorá tvorí minimálne 85 % obsahu každého legitímneho Prosecca. Doplnkové odrody ako Verdiso, Perera alebo Bianchetta sa používajú len v malých množstvách na doladenie chuťového profilu.
Najlepšie Prosecco pochádza z kopcovitých oblastí, kde hrozno dozrieva pomalšie a zachováva si potrebnú kyselinu. Valdobbiadene a Conegliano patria do tzv. DOCG zóny – čo je najvyššia klasifikácia kvality talianskych vín. Oproti tomu „obyčajné“ Prosecco DOC môže pochádzať aj z nížin a má vo všeobecnosti jednoduchší charakter.
Chceš ochutnať pravé DOCG Prosecco? Pozri si našu ponuku na Vinujeme.sk – máme výber od overených talianskych vinárstiev!
Proces výroby Prosecca – krok za krokom
Výroba Prosecca sa riadi prísnymi pravidlami. Všetko začína v momente, keď sa ručne alebo strojovo pozbiera hrozno, ktoré sa potom rýchlo transportuje do vinárstva, aby sa zabránilo oxidácii.
Tu je stručný prehľad krokov:
- Zber hrozna – prebieha v septembri, často ručne kvôli náročnému terénu.
- Lisovanie – jemné lisovanie, aby sa získal čo najčistejší mušt.
- Primárne kvasenie – mušt sa kvasí na suché základné víno bez bubliniek.
- Druhotné kvasenie – Charmatova metóda – dochádza k tvorbe bubliniek.
- Filtrovanie a plnenie do fliaš – hotové víno sa stabilizuje a fľašuje pod tlakom.
Charmatova metóda a jej výhody
Na rozdiel od šampanského, ktoré sa vyrába tradičnou metódou vo fľaši (tzv. Méthode Champenoise), Prosecco používa tzv. Charmatovu metódu. Druhotné kvasenie prebieha vo veľkých nerezových tankoch, nie vo fľašiach.
Tento spôsob má viacero výhod:
- rýchlejšia výroba (niekoľko týždňov namiesto rokov),
- nižšie náklady (čo sa premieta do dostupnejšej ceny pre zákazníka),
- zachovanie sviežosti a ovocných tónov typických pre Gleru.
Charmatova metóda zaručuje, že Prosecco si udrží svoju prístupnosť a svieži charakter, ktorý milujeme.
Typy Prosecca a ich charakteristika
Na etikete Prosecca nájdete označenia ako Brut, Extra Dry alebo Dry. Tieto kategórie vyjadrujú množstvo zvyškového cukru vo víne, čo má veľký vplyv na chuťový profil.
Rozdiely medzi Brut, Extra Dry a Dry
- Brut: do 12 g/l zvyškového cukru – veľmi suché, vhodné k jedlu.
- Extra Dry: 12 – 17 g/l – najčastejší štýl, mierne sladkastý.
- Dry: 17 – 32 g/l – najsladšie zo všetkých, často používané do koktailov.
Prečo je Prosecco obľúbené po celom svete?
Popularita Prosecca v poslednom desaťročí doslova explodovala. Jeho spotreba stúpa nielen v Taliansku, ale najmä v krajinách ako Veľká Británia, USA, Nemecko či Slovensko. A niet sa čomu čudovať:
- Prosecco je ľahké a osviežujúce, ideálne na každodenné popíjanie.
- Je dostupné – skvelú fľašu kúpite aj za menej ako 10 eur.
- Hodí sa k jedlu aj ako aperitív.
- Je trendy – podáva sa na svadbách, párty, brunchoch aj v koktailoch.
Vhodnosť k jedlám a príležitostiam
Prosecco nie je len na špeciálne príležitosti – jeho ľahký charakter z neho robí výborného spoločníka k:
- predjedlám (olivy, prosciutto, syry),
- ľahkým jedlám (šaláty, cestoviny, morské plody),
- dezertom (jahody, panna cotta, sorbety).
Ideálne sa pije dobre vychladené (6–8 °C), z tulipánových pohárov, ktoré zvýraznia arómu a perlenie.
Tip od Vinujeme.sk: Pre romantický večer alebo letný brunch si priprav Prosecco Mimosa – stačí naliať rovnaký diel vychladeného Prosecca a pomarančovej šťavy do pohára a ozdobiť plátkom pomaranča.
Na záver: Objav svet Prosecca s nami
Od pôvabu viníc vo Valdobbiadene až po elegantné poháre plné jemných bubliniek – Prosecco je viac než len víno. Je to spôsob, ako si pripomenúť, že každý deň si zaslúži malú oslavu.
Na Vinujeme.sk nájdeš širokú ponuku Prosecca – od Brutov, cez klasické Extra Dry až po sladšie Dry štýly. Nech už oslavuješ čokoľvek alebo len tak oddychuješ – máme pre teba tú správnu fľašu.